🍝 Ingredientes
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400 g Espaguetis (de trigo duro de calidad) o pasta larga como rigatoni / bucatini
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150 g Panceta curada o Guanciale en dados el guanciale aporta el sabor tradicional romano
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3 enteros + 1 yema Huevos frescos camperos
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80 g Queso Parmesano o Pecorino Romano rallado recién rallado (aprox. 1 taza)
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60 ml Vino blanco seco opcional, para desglasar la sartén
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1 ud Cebolla mediana picada fina opcional, para versión casera mediterránea
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2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra para dorar
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Pimienta negra recién molida y sal imprescindible pimienta negra abundante
👨🍳 Paso a Paso
0 de 7 completadosCocinar la pasta al dente
Dorar la panceta o guanciale
Añadir cebolla y desglasar (opcional)
Preparar la crema de huevo y queso
Integrar la pasta y apagar el fuego
Crear la emulsión cremosa (Mantecatura)
Emplatar y servir de inmediato
🔄 Variaciones Populares
La receta estricta de Roma: Sólo utiliza 5 ingredientes: Espaguetis de grano duro, Guanciale curado con pimienta, yemas de huevo frescas, queso Pecorino Romano D.O.P. y abundante pimienta negra de molinillo.
Prohibido terminantemente añadir nata, leche, cebolla, ajo o perejil. La textura densa y brillante se logra únicamente con el calor residual de la pasta y la mantecatura con el agua de cocción.
Adaptación popular española y mediterránea: Sustituye el guanciale (a veces difícil de encontrar en supermercados locales) por panceta ibérica en dados o tiras.
Permite un sofrito suave de cebolla pochada a fuego lento y desglasar la sartén con un vino blanco seco antes de mezclar con el huevo y parmesano rallado. ¡Un manjar sumamente jugoso!
Gourmet otoñal: Saltea 200g de champiñones portobello o boletus laminados junto a la panceta hasta que estén caramelizados.
Al finalizar la mantecatura con la crema de huevo, añade unas gotas de aceite aromatizado con trufa blanca y lascas de pecorino.
❓ Preguntas Frecuentes
El Guanciale se elabora con la carrillada del cerdo curada con pimienta y especias (sin ahumar), ofreciendo una grasa muy aromática que se deshace. La panceta proviene de la panza del cerdo curada. El bacon suele ser ahumado y cocido, lo que altera el perfil aromático tradicional.
La carbonara pierde parte de su emulsión al enfriarse. Para revivirla, no uses el microondas a máxima potencia porque cocinará el huevo. Caliéntala al baño maría o en una sartén a fuego mínimo añadiendo una o dos cucharadas de agua caliente o leche removiendo sin parar.
Los espaguetis nº 5 o spaghettoni son los reyes indiscutibles, aunque en Roma también es sumamente popular preparar Rigatoni alla Carbonara o Mezze Maniche, ya que su forma hueca y estriada atrapa la crema de huevo por dentro.